insalata-riso-giallo

• INGREDIENTI400 ml di acqua

• 1 bstina di zafferano
• sale fino
• 200 g di riso Basmati
• 1 peperone rosso di piccole dimensioni
• 140 g di piselli già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato)di piccole dimensioni
• 1 carota
• 100 g di scamorza affumicata
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Menta in foglie per decorare
  

  PREPARAZIONE

  • Mettere in una pentola l'acqua e portarla a bollore.
  • Sciogliervi la bustina di zafferano, unire due generosi pizzichi di sale ed unire il riso.
  • Mescolare accuratamente, coprire e cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo molta attenzione a che non attacchi verso fine cottura, quando dovrà aver assorbito tutta l'acqua.
  • Spegnere e lasciar riposare il riso coperto per una decina di minuti, quindi metterlo in una ciotola, sgranarlo con una forchetta e farlo raffreddare.
  • Nel frattempo preparare il condimento.
  • Lavare il peperone e tagliarlo a piccoli cubetti, eliminando i semi e i filamenti bianchi.
  • Se si usano i piselli in scatola scolarli e sciacquarli brevemente sotto acqua corrente.
  • Lavare le carote, spellarle per togliere il lato più esterno e tagliarle a pezzettini.
  • Tagliare la scamorza a cubetti.
  • Quando il riso si è raffreddato unirvi le verdure e mescolare accuratamente. Unire l'olio e regolare di sale, continuando a mescolare.
  • Unire la scamorza.
  • Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Se piace decorare con foglie di menta.

  STAGIONE

  Giugno, luglio, agosto, settembre.
  

  INFORMAZIONI

  4 persone
• 330 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 1 ora
• ricetta vegetariana
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori