Ricetta tipica della cucina mediterranea.
E' un buon piatto da preparare in anticipo, per averlo poi pronto per la cottura.
Ingredienti per 4 persone:
3 petti di pollo (1300g circa)
500g di melanzane
125g di parmigiano grattugiato
1 cipolla tritata finemente
3 spicchi d'aglio schiacciati
400g di pomodori in scatola a pezzetti (consigliamo Pomodorini Datterini)
100g di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di zucchero
10g di basilico fresco tritato
olio, sale e pepe.
Preparazione:
Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola a doppio fondo e soffriggere l'aglio e la cipolla.
Aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale e il pepe e portare a ebollizione.
Riducete leggermente la temperatura e cuocete senza coperchio finché la salsa diventa densa; aggiungete un pizzico di basilico tritato.
Tagliate le melanzane a fette spesse 5mm e mettetele
sulla griglia del forno foderata d'alluminio.
Spennellate con un po' di olio e cuocete sotto il grill fino a farle dorare.
Girate le fette, spennellatele con altro olio e continuate la cottura fino a dorarle anche dall'altro lato.
Tagliare il pollo a fette sottili e friggetelo nell'olio fino a completa cottura.
Mettete un terzo delle melanzane in uno stampo poco profondo e copritele con un terzo del pollo, il sugo, il basilico e il parmigiano. Ripetete gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché il formaggio, fondendo, non avrà formato una crosta dorata.
Con questo piatto consigliamo un vino Syrah, rosso siciliano dal gusto deciso.
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